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營養知識

關于大米的一些基本知識技巧必看!!讓你巧存、巧做大米

大米本身有較強的吸濕能力,特別是大米的腰部濕度最大。大米在儲藏過程中,米粒所含的水分一般都較高,它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬,大米的溫度發生了變化.使米粒的內在水分迅速失去平衡??瓷先ソ涍^暴曬后的大米有干燥之感,但如仔細觀察,就會發現每粒大米上都有一道道裂紋,使顆粒完整的大米,一下子變成了碎米。經過暴曬過的大米更容易受潮、霉變,也更難保管。正確的方法是,把米放在陰涼通風處,掌握一些儲存方法即可防蟲。

米飯營養保持法

1.減少淘洗法:煮米飯在淘米時要盡量減少淘洗次數,以減少營養的流失。

2.加入麥片法:煮米飯時,加入2%的麥片或豆類,不但好吃,而且富有營養。

3.加麥飯石法:將麥飯石洗凈后,裝入紗布袋里,與大米一起上鍋蒸煮(3一4口人用餐,可放麥飯石50~100克),煮出來的米飯不僅潔白,營養豐富,噴香可口,而且夏天還可以延長1天保存期。

4.開水下米法:煮飯時,人們習慣于用冷自來水而不用開水,這很不科學。未燒開的自來水中含有氯氣,在燒飯過程中,氛氣會使米中的維生素B1損失30%。另外,在煮飯時,維生素的損失與燒飯的時間,溫度成正比。因此。用開水煮米飯,可使米中的維生素B1免遭損失。

5.加雞蛋殼法:把雞蛋殼洗凈放入鍋中,微火烤酥,研成粉末,摻入淘洗好的米中,即可煮成鈣質米飯,不論正常人還是缺鈣病人食用都有好處。

陳米飄香有妙法

陳米燜飯、熬粥都不如新米。因此,很多人不愛吃。其實,陳米是可改善的。煮前將米淘洗干凈,放在盆中用水浸泡兩小時后放入鍋中,倒入適量熱水,加1湯匙豬油或植物油,用勺攪動幾下,大火煮開鍋后轉小火,燜半小時后即可食用。用上述方法燜的干飯軟,熬的粥粘,味香就像新米一樣。



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