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營養知識

什么樣的糧食算作粗糧

  在這個注重養生的大時代,吃粗糧的好處已經被大多數人認可。但是不要以為,吃粗糧就是喝雜糧粥、吃水煮麥片、啃玉米棒子和地瓜。其實,不同人群,粗糧的選擇種類和烹飪方法都有講究,否則,吃粗糧不但起不到預期的保健作用,還可能危害到健康。

   粗糧:一般指大米和面粉以外的糧食,如玉米﹑高粱﹑小米等,與“細糧”相對。粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

一般有如下三類:

1、谷物類:玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。

2、雜豆類:黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

3、塊莖類:紅薯、山藥、馬鈴薯等。

1、胃腸功能差的人群

胃腸功能較弱的人群,吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

2、缺鈣、鐵等元素的人群

因為粗糧里含有植酸和食物纖維,會結合形成沉淀,阻礙機體對礦物質的吸收。

3、患消化系統疾病的人群

如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

4、免疫力低下的人群

如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。

5、體力活動比較重的人群

粗糧營養價值低、供能少,對于從事重體力勞動的人而言營養提供不足。

6、生長發育期青少年

由于生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素,也妨礙營養素的吸收和利用。

7、老年人和小孩

因為老年人的消化功能減退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低,不利于小孩的生長發育。



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