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營養知識

大米粥真的有營養嗎?

    據專家介紹,大米在熬制過程中會損失大量的營養物質,所以煮熟的米粥中含有的營養物質就特別的少,而早餐又是一天中最重要的一頓飯,米粥中所剩的營養并不足以供給人體一上午所消耗的,因此那些早餐長期靠食用米粥為生的上班族們的營養圈才日益變小。下面我們就看一下白米粥的適宜人群及營養價值吧!

一、熬粥過程中營養損失大

  經過精細加工的白米,其本身的營養價值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白質(8%),以及一些B族維生素。

    長時間加熱煮制成粥的過程,對淀粉、蛋白質和礦物質影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。

  所以,越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿,則B族維生素將破壞殆盡。

因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養價值更低。

二、哪些人應該喝白米粥?

  與白米飯相比,白米粥的優勢是容易消化。

  米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小腸內的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。

  因此,與白米飯等固體食物相比,白米粥可以減輕胃腸消化負擔,特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術后第一次進食,需要流質食物,易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。

三、哪些人不宜喝白米粥?

  必須指出,白米粥容易消化的特點,僅對上述一些病人格外有益,而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說,白米粥并無優勢可言,還不如吃白米飯(或其他營養更好的食物)。

  普遍地、籠統地給病人吃粥,認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據專家了解,在國外的醫院里,你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易于消化的食物)。

    白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”,即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收,進食后升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利,對健康人的餐后血糖亦有不良影響。

  總而言之,不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳,或大手術后首次進食時,或可把白粥作為首選食物。除此之外,白米粥對患者及健康人并無額外好處,甚至還比不上吃白米飯。

  溫馨提示:通過上述的介紹,相信您已經了解到大米粥的營養價值及適宜人群了,所以為了您的營養圈不在日益消失,一定要注重起自己的早餐來,因為只有營養均衡的早餐才能提供您一上午的營養消耗,切莫因一時的懶床而喪讓自己陷入營養缺失中哦!

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